步骤一。备料：鱼头，酸菜，豆腐，生姜，葱
步骤二。豆腐切小方块，酸菜切小段，葱切花，葱白切段。
步骤三。热油，放入鱼头煎，煎至两面金黄
步骤四。放入生姜，葱白。
步骤五。适量得老酒去腥调味
步骤六。倒入开水，没过鱼。
步骤七。放入酸菜，烧开。
步骤八。倒入豆腐，轻轻翻炒
步骤九。少许盐巴调味。
步骤十。少许鸡精调味。
步骤十一。下入辣椒，撒上葱花
步骤十二。出锅
主料:
鳙鱼(头)200克
豆腐250克
辅料:
酸菜50克 姜适量 葱适量 胡椒粉适量 芝麻油适量 江米酒适量 淀粉少许 色拉油适量
酸菜鱼头炖豆腐的家常做法:
步骤1 鳙鱼头斩件（买时叫老板处理好），洗净备用。沥干水，用盐略腌片刻
步骤2 咸酸菜洗净切成条。姜、葱或芜茜冼净，姜切片，葱切成葱花
步骤3 豆腐用清水泡着，切厚块
步骤4 锅内加适量油烧开，将鱼头均匀抹上一层薄生粉放入，两面煎黄，少许米酒，加清水，姜片，盖盖，大火将汤煮成奶白色
步骤5 将豆腐，酸菜放入，炖15分钟
步骤6 待豆腐入味后，撒上胡椒粉和麻油，因为咸酸菜已经很咸，所以我就不加盐了。汤已很鲜，所以没加鸡精，这个可随个人口味。装入汤碗后再撒上葱花或芜茜即可
烹饪技巧
我用的是潮州咸酸菜，这种菜不是太酸，有些微甜。如果用本地酸菜太酸的话不易放得太多，以免抢去汤的鲜味
如果用嫩豆腐最后再放，煮几分钟就可以了
