麻辣大肠和毛肚都是非常有特色的川菜，下面是它们的做法：
麻辣大肠：
食材：大肠、姜、葱、蒜、辣椒、花椒、料酒、生抽、老抽、盐、糖、辣椒油。
步骤：
1. 大肠处理干净，煮熟，切斜片。
2. 葱、姜、蒜切末，辣椒剪成段。
3. 锅中放入适量的油，油热后放入葱、姜、蒜爆香，然后放入辣椒、花椒炒香。
4. 放入大肠，加入料酒、生抽、老抽、盐、糖，翻炒均匀。
5. 加入适量的水，烧开后转小火炖煮一段时间，直到大肠熟软。
6. 最后加入辣椒油，翻炒均匀即可。
麻辣毛肚：
食材：毛肚、姜、葱、蒜、辣椒、花椒、盐、糖、味精、香油、辣椒油。
步骤：
1. 毛肚清洗干净，切片，放入开水中烫约半分钟，捞出。
2. 切成片的姜、辣椒均切细丝。葱切段，大蒜剥去蒜衣拍碎后剁成蒜末。
3. 将蒜末、葱、姜、辣椒、毛肚及调味料（盐、味精、花椒粉、香油、辣椒油、白糖、醋）一起拌均匀。
4. 浸腌约10分钟，待其入味后即可食用。
以上就是麻辣大肠和麻辣毛肚的做法，希望对你有所帮助。
1、青红椒各一个，小米椒5个，一段卤大肠。
2、青红椒切菱形块，2个小米椒切碎，大肠切片。
3、葱花，蒜姜片，花椒麻椒。
4、锅中适量油烧热。
5、花椒麻椒，葱蒜末和姜片一起放入炒出香味。
6、大肠放入。
7、麻椒粉适量。
8、蚝油一勺，翻炒片刻。
9、青红椒片和小米椒，小米椒碎放入翻炒均匀关火。
10、盛盘。
