准备材料,苦瓜选的是本地的一种叫“雷公凿”的苦瓜品种,短短的绿绿的比较苦。猪肉剁碎。
2.
手动剁碎的猪肉,建议手动剁碎,不建议用料理机替代。
3.
糯米提前浸泡20分钟后倒掉清水沥干。
4.
把控干水份的糯米、生粉、油、盐、小葱、老抽以及少许五香粉和胡椒粉倒入肉馅中。
5.
搅拌均匀静置10分钟入味(建议放冰箱冷藏一下口感佳)。
6、苦瓜切掉前后两端切成大段。
7、把腌入味的肉馅填入切段的苦瓜中。
8、酿好的苦瓜放入一个大碗里，高压锅里放上蒸架，隔水压制20分钟即可。
酿苦瓜是传统的广东菜系中的一道家常菜，常见的做法有很多种，其中用高压锅酿苦瓜是一种较为快捷、简单、实用的方法。以下是使用高压锅酿苦瓜的正宗做法：
主要材料：
- 苦瓜（2-3个）
- 猪肉馅（适量，约300克）
- 香菇（适量）
- 葱、姜、蒜、盐、鸡精、米酒（适量）
制作步骤：
1. 将苦瓜切段，用勺子将苦瓜中的籽挖出来，不要将苦瓜挖破。
2. 用盐腌制苦瓜，约腌制20分钟，让苦瓜出水，去除苦味。
3. 香菇切末，姜蒜切末备用。
4. 将猪肉馅放入盆中，加入香菇、姜蒜末、盐、鸡精、米酒，搅拌均匀成肉馅。
5. 用勺子将肉馅填入苦瓜中，填充至9成满即可。
6. 将填好肉馅的苦瓜放入高压锅中，加入清水，水量不超过苦瓜的2/3。
7. 盖上高压锅盖，大火加热，达到高压锅正常工作状态后，转小火煮25-30分钟左右（时间依苦瓜大小和熟度而定）。
8. 关火，等待高压锅内的压力自然降下来。
9. 将苦瓜捞出，切成小块即可食用。
以上就是使用高压锅酿苦瓜的正宗做法，简单易行，口感鲜美。如果想要口感更好，可以在填肉馅前，用开水先将苦瓜焯一下，这样处理后肉质更加细腻，口感更佳。
