选择最好的新鲜白条鱼,个体适中,内脏去干净,清水冲洗后,加少许盐腌制到鱼身水分挤出,这样能保证鱼肉紧连在一起,不松垮,1-2天后取出鱼身在大太阳下面暴晒2-3天,至水分完全蒸发。这样有便于储存更长时间。想吃随时拿几条出来,加点猪油和酱汁,不用放盐。和米饭一起下锅蒸
清理白鱼,葱切段,红辣椒切丝,姜蒜切末。
热锅热油,白鱼条煎至金黄色,盛大火加冷油,生姜蒜末爆香,白条放入锅内,加入料酒、醋和老抽,翻炒几次后加入盐,翻炒几下后再加入水至浅浅淹没,烧几分钟。加入红辣椒,再烧1分钟,加入葱和味精、胡椒,翻炒一小会后出锅。