五香糟鱼的做法及配方:
鲫鱼,葱姜蒜,食用油,盐,八角,小茴香,花椒,辣椒,白糖,老抽酱油,陈醋
1.鲫鱼去内脏去腮,但不刮鳞(不除鳞),洗静晾干备用。
2.葱切大段,姜切大片。
3.放食用油入锅,上火,油温至八九十度时,放入晾干的鲫鱼,小火慢炸,至鱼焦黄,千万不要大火,否则鱼外型将被破坏。
4.用炒锅或陶罐放到火上,锅底放一层大葱,之后在上面放入适量的姜,八角,小茴香,花椒,辣椒,再在上面放一层炸好的鱼;
5.在鱼上面再放入一层大葱,再放一层鱼,如此循环,至鱼放完,但不要超出锅盖位置
6.再放白糖,老抽酱油(主要上色上味,千万不可放盐),陈醋(醋的比例为四斤鱼二三两醋的比例,主要化鱼骨头)之后倒入清水,水刚过上层鱼一二指左右为正好。
7.先大火烧开,然后小火慢煎,直至锅中快没水为止;一般情况下三四个小时左右。