一、万能凉菜的调料汁配方一
1、准备食材：葱、姜、蒜、米醋15克、盐2克、生抽10克、香油5克、白糖5克、辣椒油15克、鸡精2克
2、把葱姜蒜洗干净切碎，放进碗里，加入盐、米醋、生抽、白糖、鸡精、辣椒油、香油搅拌均匀，料汁就做好了，酸辣爽口。
二、万能凉菜的调料汁配方二
1、准备食材：蒜、小米辣、葱、辣椒面、白芝麻、香醋两勺、生抽两勺、盐一勺、白糖一勺、蚝油一勺
2、蒜洗干净切末，小米辣洗干净切小段，葱洗干净切葱花，把小米辣、葱花、蒜末放碗里，再加入辣椒面、白芝麻。
3、锅里烧一点热油，浇到碗里搅拌均匀，再加入香醋、盐、生抽、白糖、蚝油搅拌均匀，料汁就调好了，香气扑鼻而来。
三、万能凉菜的调料汁配方三
1、准备食材：葱、姜、蒜、小米辣、香菜、辣椒面、白芝麻、花椒、生抽、蚝油、香醋、五香粉、盐、鸡精、白糖、香油
2、葱姜蒜洗干净，葱切葱花，姜蒜切末，小米辣洗干净切小段，香菜洗干净切小段，把葱姜蒜放碗里，再加入白芝麻、辣椒面。
3、锅里加入一点油，放入花椒，炸出香味后把花椒捞出来，热油趁热浇在碗中，搅拌均匀，再加入生抽、蚝油、香醋、五香粉、盐、鸡精、白糖、香菜、香油搅拌均匀。
小技巧
做凉菜调料汁的配方有很多，可以根据自己的口感来调整，用热油泼一下，可以很好地激发出香味，做出来的调料汁更香。
食材
菠菜，黑木耳，粉丝，鸡蛋，熟花生米，芝麻，生抽，料酒，米醋，白糖，盐，香油，麻油，蒜泥
1.菠菜焯水后，捞出控水。
2.提前泡发黑木耳，粉丝。
3.蛋清、蛋黄分别煎薄饼并切丝。
4.准备好熟花生及芝麻碎。
5.料汁调制:生抽、料酒、米醋、 白糖、盐熬制一下。
6.淋上香油、麻油及蒜泥。
7.摆盘。最底下铺上菠菜;菠菜上面铺上粉丝;粉丝上面铺上蛋清饼丝，上面再铺上蛋黄饼丝，最顶上及周围撒上木耳丝。花生及芝麻碎撒在表面，将料汁浇上即可。
