湖南炸辣椒肉的做法（湖南正宗炸胡椒肉做法）

1.红辣椒洗净，去蒂、籽。猪肉剁成肉泥，香菇切粒

2.猪肉，香菇放入容器中，加入鸡蛋、葱末、姜末及酱油、料酒，盐、猪油调匀

3.酿入红辣椒内，用水淀粉封口

4.锅内放油烧至七成热，下入红辣椒炸至8成熟捞出

5.底朝下码入碗内，撒上蒜瓣上笼蒸透，沁出原汁翻扣在盘中

6.用水淀粉勾芡，淋在蒸熟的红泡椒上面即可

1. 材料准备好，辣椒斜切，这样容易入味也可以更好的发挥味道，大蒜子我是用刀拍碎了再切几刀；瘦肉切薄片，用料酒、老抽、生粉腌制15分钟，肥肉可以稍微切厚点，这里肥肉是用来炼油的，湖南人会把炼油剩下的油渣也一起炒来吃。

2. 锅烧热不要放油，中火下辣椒呛香，加入适量盐，直到辣椒表面微微发焦盛出备用，过程中要用锅铲压辣椒。

3. 倒入肥肉，开小火，慢慢炼油，过程中要不断翻炒避免焦糊。

4. 直接加入瘦肉，转大火迅速翻炒，一定要是大火，也不要吝啬油啊，如果前面肥肉炼的油少了要再加的。肉变色以后倒入辣椒、大蒜子翻炒，加入生抽、盐调味。

5. 翻炒均匀，辣椒入味以后就可以起锅装盘啦。