主料
豆角一把
茄子一根
辅料
生抽一勺
剁椒一勺
老抽少许
料酒一勺
糖少许
水淀粉一勺
白胡椒粉少许
姜蒜适量
1. 豆角洗干净，切去两端，然后切成自己喜欢的长短备用。
2. 茄子去蒂，切成长条状，放入容器中，撒上一层盐抓匀，稍微腌制一下就能淅出多余的水分了。
3. 大蒜多一点，拍碎切小，生姜切小，剁辣椒我也准备了一些，不喜欢吃可以换成小米辣或者青红椒。
4. 锅中稍微多倒一些油，比平时炒菜稍微多一些就行，油温6成热下入豆角，炸至豆角焦干。
5. 豆角炸好以后捞出来，把茄子的水分用手挤干下，然后下入茄子，炸茄子的时候，油温要高，这样炸出来的茄子颜色紫，还不会吸收太多油。
6. 茄子变软以后加入剁辣椒，大蒜，生姜，炒出香味。
7. 然后倒入事先炸好的豆角。
8. 加入料酒，水淀粉，白砂糖，胡椒粉，翻炒均匀就可以出锅。
豆角炒茄子是一道常见的家常菜，口感爽口、色香味俱佳。具体的做法如下：
1.将豆角洗净切段，茄子去皮切块，葱姜切末备用。
2.热锅凉油，加入葱姜末煸炒出香味。
3.将豆角放入锅中翻炒，炒至稍微变软后再放入茄子块，继续翻炒。
4.加入少量盐、鸡精和少许糖调味，炒匀后可以适量加入一点水。
5.盖上锅盖焖一会儿，等到豆角和茄子都熟透了，打开锅盖翻炒几下即可。
6.最后加少量生抽调味，翻炒均匀后出锅即可。
