炸蒜怎么去除苦味（炸蒜发苦有什么办法补救）

先将大蒜拍碎，然后再将大蒜剁碎，将剁好的所有大蒜放入盆中，加入清水，泡上十分钟，这样就可以将蒜的苦味给去掉了，很多人不知道的是，大蒜里面有一些硫胺素和核黄素物质，它们遇到高温的时候就会发苦了，因此我们想要吃到香喷喷的蒜蓉，就要先去掉苦味

1、选择新鲜的大蒜,不仅是刚挖出来的,而是保存完好的大蒜,水分和营养充足,炒的时候会很香。

2、先将蒜末浸泡在水中,这样可以去除苦味物质,降低蒜末的苦味。

3.全程小火煎,分2次煎。第一次是刺激香气,第二次是取大蒜的辣味。这种蒜香香辣,更入味。

4、调味时最好关火后加入调味料,尤其是生抽、蚝油、鸡精等有鲜味的调味料,一定要最后加入,才能带出鲜味。