湖南炒鸭杂的做法（湖南爆炒鸭杂的做法）

一、用料:鸭杂6挂、料酒2勺、生抽2勺、小米椒5个、杭椒3根、蒜1瓣、盐1勺、洋葱1个、姜4片

二、做法步骤

步骤 1、杭椒/青椒（用杭椒更入味，更香），小米椒，洋葱，蒜瓣，姜片，鸭胗洗净一一切好备用（鸭胗切薄一些）。如果用的是冰冻鸭胗，先用开水焯一下，2分钟左右，水里放点料酒和姜片，

步骤 2、锅里倒油，适量就好，不要太多，油热以后倒入姜丝蒜片炒出香味。

步骤 3、杭椒，小米椒，洋葱下锅翻炒断生，多炒一会儿，把辣椒的香辣味道炒出来。

步骤 4、倒入鸭胗翻炒入味，加入1-2小勺白酒，2勺生抽，也可以淋一勺醋（调教从锅边沿淋入会更香），鸭胗翻炒变色后再加入1勺盐炒匀即可。

首先把鸭杂清理干净，焯水捞出，热油下锅，葱，姜，蒜，干辣椒适量，豆瓣酱炒香，，倒入鸭杂大火翻炒，放少许生抽，料酒，盐，白糖提鲜，清水蚝油老抽继续翻炒2分钟，放入蒜苗，生芡粉水翻炒，淋上少许麻油辣椒油翻炒几下即可出锅。