小鲫鱼刮鳞，除去内脏，清洗干净，沥干水份备用。
做锅，多加一些油，把小鲫鱼表面裹一层薄薄的面粉，下油锅炸至金黄色捞出。
等油温升高，在把鱼下去复炸，至鱼酥即可。
调一个碗汁：醋半碗，糖三勺，料酒两勺，盐、味精、生抽适量。
做锅放底油，用姜丝，蒜末，大料，小红辣椒炝锅，把小鲫鱼放里，开大火然后倒入碗汁，迅速翻炒，淋香油，让每条鱼都裹上碗汁，盛出装盘即可。
主料
鲫鱼1条
辅料
葱10g
姜5g
蒜10g
干面粉适量
醋10g
酱油5ml
水适量
糖10g
盐5g
番茄酱20g
干淀粉5g
料酒10ml
花生油30ml
步骤
1.鲫鱼去鳞、内脏清洗干净，在鱼身两面打上一字刀。
2.加少许料酒腌制20分钟。
3.在腌好的鱼两面都拍上一些干面粉。
4.煎锅中加油，放入鲫鱼，煎至两面金黄色。
5.盛出备用。
6.锅中留底油，放入少许葱、蒜末炒香。
7.再加入葱末、蒜末、姜丝、醋、酱油、糖、水大火烧开。
8.放入鲫鱼。
9.盖盖小火炖12分钟（中间给鲫鱼翻个个）。
10.在碗中加葱、蒜末，番茄酱，干淀粉。
11.倒入少许水搅拌均匀。
12.倒入锅中炒匀。
13.大火收一下汁出锅即可。
14.盛盘。
