糖醋小鲫鱼的做法(糖醋小鲫鱼的做法大全视频)

糖醋小鲫鱼的做法(糖醋小鲫鱼的做法大全视频)

首页维修大全综合更新时间:2024-04-03 02:59:32

糖醋小鲫鱼的做法


食材

小鲫鱼 500克、 番茄酱适量、 食用油适量 、 白砂糖适量 、 盐适量 、 白醋适量 、 淀粉适量、 水200g

烹饪步骤

1.小鲫鱼洗净,放在容器中,加盐,料酒腌制五分钟左右。

2.锅中倒入植物油,油热下鱼,煎到两面黄,起锅。炸鱼剩的油倒出不用。

3.锅洗干净,中火倒入日常炒菜一小半的油,不等油热,依次下番茄酱,200g清水,白醋,白糖,盐,慢慢开后,加入调好的淀粉,朝一个方向搅匀。

4.勾芡好的糖醋汁淋到小鲫鱼上即可。

调料:醋、白糖、葱末、姜末、酱油、精盐、湿淀粉、肉清汤 做法: 

1、将鱼去鳞,取出内脏,挖去两腮,洗净。每隔约1.3厘米距离,先直剞(1.6厘米深),再斜剞(2厘米深),然后提起鱼尾使刀口张开,将精盐撒入刀口内稍腌,再在鱼的周身刀口处,均匀的涂上一层湿淀粉糊。 

2、将花生油倒入勺内,在旺火上烧至七成熟时,手提鱼尾放入油内,其刀口立刻张开。这时用锅铲将鱼拖住以免粘锅底,炸2分钟,再翻身炸2分钟。然后把鱼身放平,用铲将鱼头按入油内炸2分钟。以上共约炸8分钟,待鱼全部成金黄色时,取出摆在盘内。 

3、炒勺内留有花生油,烧至六成熟是,放入葱、姜、蒜末,烹上醋、酱油,在加肉清汤、白糖、湿淀粉烧沸成糖醋汁,用炒勺舀出,迅速浇到鱼上面即成。 特点:香酥酸甜 注意:炸鱼时需掌握油的温度,凉则不上色,过热则外焦内不熟;鱼尾不能翘起。

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