重庆凉拌猪耳做法（重庆凉拌猪耳朵的做法）

1、准备好猪耳，洗净。

2、净锅里放菜油，等油烧掉泡沫后，改小火，放切成段的大葱、拍破的1块姜和花椒入锅煎金黄关火，捞出。

3、待油温降到五层热时，放入辣椒粉、豆蔻和3粒八角，用小火（油面咕嘟冒泡状）不断铲动，熬8分钟关火。等锅里的辣椒油自然冷却后，装入容器里，盖盖捂一夜。

4、锅里放冷水，将刮洗干净的猪耳入锅中煮开，捞出洗净。

5、煮锅里放2升水，加入拍破的1块姜、八角、10粒花椒、白酒、老抽。

6、放猪耳大火煮开小火煮30分钟，关火浸泡至凉透。

7、香葱和香菜切段；大蒜切末。凉透的猪耳朵切薄片。

8、猪耳入大碗，放适量盐、大蒜末、香油、3汤匙红油（滤掉辣椒面的油）、白糖充分拌匀静置5分钟。

9、放香菜段拌匀，装盘上桌。

猪耳朵切成大块，姜切片，葱切成段；

2.

猪耳朵，葱，姜冷水下锅煮,煮开再煮2分钟捞出自然冷却；

3.

半碗红烧酱油加入适量清水，加入葱结，姜，八角，再加入一小块冰片糖熬成汤；

4.

把猪耳朵放进去大火煮，煮开后转小火煮半小时；