蕨菜的叶要去掉吗（蕨菜的正确处理方法才不致癌）

蕨菜根部比较老的部分掐掉，这部分口感很差不好吃，另外头部的叶子部分也要去掉，叶子通常苦味比较重，去掉口感会更好。然后反复清洗几遍，因为蕨菜的表面有一些毛毛，如果处理不干净，会影响口感，而且会刺激喉咙。

需要，用蕨菜腌制蕨菜酸非常好吃。