在买肉时，选半肥瘦的猪肉，用香料盐淹制一下，最好是淹2个小时后再进行灌肠。
首先将肉装到冼好的肠衣里，将肠衣另一个扎紧，将肉挤到肠衣的尽头，这时便看到肠衣里有气。
我们将肠衣里的气用大头针或缝衣针扎向有气的间隙，将肉再往前挤，挤紧实后再排排气，用线扎紧。
依此类批，将香肠做好晾晒或有条件的用侧柏叶烘一烘最好，这个香肠最好吃了。
灌时用牙签扎，排一下气才紧实而且不柴
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