山西小炒肉怎么做（农家山西小炒肉正确做法）

先切入一些葱姜蒜备用，把锅烧热加入适量猪油，再加入几颗大料，炸一下，稍微变了颜色把切好的前腿猪肉倒进锅里，接着把猪肉里面的水分煸炒出来，再吧葱姜蒜倒进来炒出香味，干辣椒去腥，把小料炒出来香味，加入盐、十三香、味精、老抽上色，陈醋淋入锅边去腥增香，搅拌一下把香料的香味炒出来，加入花椒水盖过肉片，最后关小火盖上盖子炖上30分钟，就可以出锅了。

肉煸炒变色后烹一点醋，很香的。加入葱花、干辣椒、生抽、老抽，多炒一会，会把油脂炒出来。

炒得差不多了加适量水，加适量盐，用来拌面可以略口重一点，中小火炖四十分钟到一小时，时间越长越好吃。

炖肉的时间就可以准备手擀面了。面片不用太薄，但是切得细一点，这样非常精道好吃！