毛肚怎么处理才能下火锅（毛肚怎么处理才能涮火锅）

1、先用清水把毛肚表面污垢.粘膜洗一下放入盆中 2、加入 食盐100克 玉米面 100克 食醋30克 3、毛肚及千叶肚上，附有大量杂物，必定洗涤干净。洗前将毛肚上的杂物抖尽，摊于案板上，将肚叶层层理伸，再用冷水反复洗涤至无草味时，切去肚门沿圈的“肚沿 ”，撕去底板的油皮，以一张大叶和小叶为连续搓洗15分钟后冲洗2遍,锅中烧开水放入洗好的毛肚焯水,捞出用清水冲洗一下就可以煮了。

1、碱水发：用碱水来泡发毛肚的话，其中碱的腐蚀性和脱脂性可以破坏毛肚表面的脂质膜，从而促进水分进入到毛肚里面，一般来说碱水的量越大，毛肚也会越脆，但同时碱水的味道也是比较重的，一般建议1公斤毛肚用0.5公斤的碱水即可。

2、生物酶发：生物酶发是利用蛋白酶对毛肚中的蛋白质结构起到一定的破坏，使水分进入到细胞中，达到吸水膨胀的目的，同时因为蛋白质的结构发生了改变，所以也能起到变脆、变嫩的作用。