酸菜石子做法（陕北熬酸菜家常做法）

材料

主料：白菜10斤。容器。

做法

1、准备容器：塑料桶、坛子、缸、瓮皆可，不能使用铁制铝制容器，因为在发酵过程中会产生乳酸把容器腐蚀。

2、把白菜去老帮码放在容器内，尽量把所有空间挤满，如果不好放可以把部分白菜切开。

3、加满开水，加一点盐，不加也行，用石头压上防止白菜漂起，不要让白菜露出水面，桶口用塑料膜封好，与空气隔绝。放置在10~20度20天以上，温度越高发酵时间越短

用料

芥菜 2只

盐 克

水 克

腌酸菜的做法步骤

步骤 1

芥菜买来一分为二，稍择下，把枯黄的叶子摘了不要，然后用衣架在阴凉通风处晾晒两三天，晾晒至焉

步骤 2

焉掉的芥菜用水冲洗下，挤掉水分，加入些盐，揉搓揉搓

步骤 3

准备无油的容器，底部加一层盐，放入芥菜，一层盐一层芥菜，顶部加层盐，然后用石子压紧，最后倒入冷的开水莫过石头，保鲜膜封口盖好盖子，放于阴凉干燥处