凉菜出水是什么原因（为什么凉菜拌出来有水）

凉菜出水的原因是有盐。拌凉菜要不出水，如果是黄瓜，胡萝卜之类，只要在吃之前再放盐就可以了。但如果是拌白菜丝，则最好先把水挤一挤。

另外，拌凉菜一般会加香油或其他油类，那么，先加油之后拌一拌，使油均匀的挂在蔬菜表面，之后再加演，盐就会因为油的阻隔而不容易让菜出水。