主料:牛小腱适量
辅料:老卤汁适量
做法:
1.准备牛小腱两个
2.中间剖开后,洗净,放入清水中浸泡3小时左右,期间多次换水
3.浸泡后的牛小腱沥干备用
4.将牛小腱放入冷水锅中,加入适量的生姜、少量白酒大火煮开,撇去血沫
5.同时将老卤汁倒入高压锅中,大火烧开后将焯水后的牛小腱放入高压锅中,大火烧开,待上汽后小火15-20分钟即可关火
6.浸泡一夜后早上继续将高压锅大火烧开,小火煮5分钟后关火(取下上汽阀)
7.浸泡一天后继续大火烧开,小火煮5分钟(取下上汽阀)上述步骤连续操作3次
8.最后一次高压锅将牛小腱煮开后,将牛小腱取出沥干汤汁后备用
9.沥干汤汁的牛小腱放入盘中晾凉备用
10.牛小腱晾凉后切片装盘,开始食用
原料:牛腱子1000克、桂皮、八角、砂仁、白芷、白蔻、花椒、大葱、姜、酱油、盐各适量。
做法步骤:
第1步、牛腱子洗净。
第2步、入凉水锅中,煮出血沫之后捞出来。
第3步、卤牛肉的香料准备好。
第4步、牛腱子入炖锅中,将香料全部入锅中,再倒入适量的酱油,撒适量盐。
第5步、卤3个小时即可出锅。