用微热的水给虾肉焯水是最佳选择。
将新鲜的虾肉用清水冲洗一下，放入姜片，并倒入料酒和白醋各少许，抓匀腌制3~5分钟；起锅烧水，看到水面开始冒出较多热气时，即可将虾仁下锅，大火煮开后捞出虾仁。
虾仁焯水时用热水可以保留虾的原味
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