①选肉:五花肉尽量选择肥瘦均匀,能看到5层的肉(3层肥,2层瘦)品质比较好。
②浸泡:放在水中浸,可以浸去毛细血管中的血水。其次,水中可加点料酒易于肉纤维吸收,以去除肉的腥味。
③切块:制作红烧肉的肉块儿,在切的时候不宜太小,因为成品后,肉块儿会收缩近一倍。因此,肉要切得不大不小、不薄不厚、而且还要整齐划一,这样才能既入味,又不坏了形状。
①选肉:五花肉尽量选择肥瘦均匀,能看到5层的肉(3层肥,2层瘦)品质比较好。
②浸泡:放在水中浸,可以浸去毛细血管中的血水。其次,水中可加点料酒易于肉纤维吸收,以去除肉的腥味。
③切块:制作红烧肉的肉块儿,在切的时候不宜太小,因为成品后,肉块儿会收缩近一倍。因此,肉要切得不大不小、不薄不厚、而且还要整齐划一,这样才能既入味,又不坏了形状。
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