小笼包面的和法和配方如下：
所需材料：
- 中筋面粉：300克
- 温水：150毫升
- 干酵母或鲜酵母：2克或4克
- 细砂糖：20克
步骤：
1. 将面粉倒入容器中，加入干酵母或鲜酵母、细砂糖和温水搅拌均匀。
2. 放在温暖处静置发酵，约需要1小时左右。直到面团发至两倍大。
3. 发好的面团放在工作台上，揉至表面光滑。
4. 分成大小均匀的小剂子，每个剂子大约10克左右。
5. 将每个小剂子用手掌心压扁，中间稍微厚一点，边缘要薄一些。
6. 在中间加入适量的馅料（如猪肉、虾仁等），千万不要太满。
7. 每个剂子放在笼屉中排列好，同时加入少量清水在底部以防粘连。
8. 等待蒸锅水开后将笼屉放进去蒸大约10分钟即可出锅享用。
以下是发面小笼包的基本做法和配方：
配方：
- 面粉：500克
- 酵母：5克
- 白糖：30克
- 盐：5克
- 温水：适量
步骤：
1. 准备发酵面团：将面粉、酵母、白糖与盐混合在一个大碗中。
2. 慢慢加入温水，并用手搅拌，直到形成软硬适中的面团。
3. 将面团放在台面上，用手揉搓约10分钟，直到面团变得光滑柔软。
4. 将揉好的面团放回碗中，盖上湿布或保鲜膜，放在温暖的地方进行发酵，约需要1-2小时，直到面团发酵至原来的两倍大小。
5. 准备馅料：可以用猪肉、虾仁、姜蒜、葱末、盐、胡椒粉、生抽和花椒粉等配料混合制作馅料。
6. 取出发酵好的面团，将面团揉成长条，分割成适当大小的小面团。
7. 将小面团擀成薄圆皮，并在中间放上适量的馅料。
8. 将皮的边缘向上提起，包住馅料，两手捏紧合拢，形成小笼包的样式。
9. 将小笼包放置在蒸盘中，注意留有足够的距离，防止粘连。
10. 将蒸锅中的水烧开，将蒸盘放入蒸锅中，盖上锅盖，用中火蒸10-15分钟，直到小笼包完全蒸熟。
11. 蒸好的发面小笼包可以趁热食用，可以配以黑醋、生姜丝或蒜泥等调料。
请注意，以上只是发面小笼包的基本做法和配方，具体可根据个人口味和喜好进行调整。祝您做出美味可口的发面小笼包！
