炸酱面是中国传统特色面食。最初起源北京，属山东鲁菜。不过在传遍大江南北之后便被誉为“中国十大面条”之一 ，流行于北京 、天津、山东、河北、辽宁、吉林等北方地区，由菜码、炸酱拌面条而成。将黄瓜、香椿、豆芽、青豆、黄豆切好或煮好，做成菜码备用。然后做炸酱，将肉丁及葱姜等放在油里炒，再加入黄豆制作的黄酱或甜面酱炸炒，即成炸酱。
炸酱面
食材：手擀面、梅菜笋丝、火腿肠、甜面酱、豆皮、香菇、黄瓜、胡萝卜、盐、葱、姜、蒜末、油。
做法
黄瓜，胡萝卜洗净切丝，豆皮，火腿肠备用。烧一锅水，水开后下入面条煮至八分熟即可
面条过水稍凉些，把切好的黄瓜，胡萝卜，豆皮，火腿肠，梅菜笋丝摆在面上，香菇用水泡发，捏干，切小丁
取一小碗儿，搁两大勺甜面酱和盐，再加约10ml的水泄开
平底锅烧热，倒油烧热，让油在锅中转一转，避免一会儿炸酱糊锅
油热后下入葱姜蒜爆香，然后下入香菇翻炒，然后倒入泻好的甜面酱翻炒
最后把炸好的香菇酱放到面中间就行了，一碗美味的炸酱面就完成了。
说起这个面食，首先就要说到我们山西，山西是面食最全面的地方，山西的面食甲天下，各种各样的面食，非常的多，有刀削面，饸络面，扯面，等等…其中刀削炸酱面是我们这里最有名的一种非常好吃的面食之一，尤其是炸酱面，酱料，汤汁酱香味浓稠，肉入口即化， 真是让你回味无穷。
