为什么鳕鱼胶吃起来没嚼劲（为什么鳕鱼胶吃起来脆脆的）

低温抑制蛋白质活性

1.这就是低温抑制蛋白质活性。

2.如果我们在烹饪鳕鱼时时间过久就会导致鳕鱼肉质变硬变死,口感也会变柴,鱼皮会变得更硬。如果在晾凉了吃的话蛋白质会更硬,鱼皮会更有嚼劲，鱼皮带有丰富的蛋白和多种多样营养元素。