猪肝发青怎么回事（猪肝有一面发青是什么情况）

氧化反应：猪肝中的铁离子与氧气接触后发生氧化反应，导致肝脏表面出现青色。这种情况通常是因为猪肝暴露在空气中时间过长，或者保存不当导致氧化。

应该是猪肝上苦胆破了，当时没去除干净。

选猪肝时，颜色、气味异常的猪肝不要吃。正常猪肝应新鲜清洁，无异味，呈红褐色或淡棕色，无胆汁，无水泡，表面光洁润滑，略有血腥味，边缘如叶状，切开后肝管内无黄色胆汁、虫体和异物等。