1.准备田螺600克左右，先用剪刀剪去田螺的尾部，这样炒出来的田螺更加入味。
2.全部处理好以后，放入盆中，加入清水淘洗干净，田螺一定要多洗两遍，洗净表面的杂质，控去水分备用。
3.接着准备一些辅料，大葱半根切成段，生姜一小块切成姜粒，蒜子几粒拍一下，和葱姜放在一起。
4.青线椒两根切成段，红椒半个去籽切成条，和青椒放在一起用来配色。
5.再准备红干椒一把，青花椒一小撮备用。等食材全部备好以后，我们把田螺放锅里煮一下，这样能更好地杀灭里面的寄生虫。
6.锅中烧水，放入田螺，加入葱段和姜片，少许料酒去腥，开大火烧开。
7.撇去锅中的浮沫，改中火煮3分钟。
8.然后用漏勺翻动，去除田螺的吸盘，再倒入盆中。
9.锅中加入少许菜籽油，放入葱姜蒜爆香，再放入青花椒和干辣椒。
10.开小火煸炒出香味，下入田螺，翻炒几下。
11.加入食盐一勺，生抽10克，胡椒粉3克，白糖少许提鲜，快速翻炒均匀。
12.倒入一罐啤酒去腥增香，啤酒没过田螺即可。
13.煮开以后改成小火，焖制10分钟，保证把田螺煮熟煮透，使田螺慢慢入味。
14.等汤汁快要收干时，放入青红辣椒，继续翻炒一分钟。
15.起锅前淋入少许花椒油，再次翻炒均匀，把汤汁收紧以后，即可关火起锅盛入盘中。
16.好了，这道香辣入味的爆炒田螺就做好了。
主料：
田螺2斤
辅料：
大葱半根
生姜2块
大蒜半颗
紫苏适量
小米椒5颗
香叶4片
桂皮2块
胡椒粉适量
生抽2勺
老抽1勺
蚝油1勺
料酒1勺
冰糖3颗
盐适量
玉米油适量
热水适量
青辣椒3根
做法：
1. 生姜，大葱，大蒜，小米椒，香叶，桂皮切好洗净备用，青辣椒紫苏冰糖大葱叶后面备用。
2. 热锅倒油，烧热放入生姜，大蒜，大葱，桂皮，香叶，小米椒，炒香后倒入田螺翻炒。
3. 倒入生抽，老抽，料酒，蚝油，豆瓣酱，黑胡椒粉炒香。
4. 再加点盐炒。
5. 倒入温水。
6. 放入冰糖，紫苏翻炒均匀。
7. 盖上锅盖煮5分钟至入味，稍微收点汁。
8. 放入备好的青辣椒和大葱叶调色
