准备材料：小米椒蒜末葱末紫苏大葱小葱八角花椒桂皮香叶。
准备调料：豆瓣酱料酒老抽鸡精【第1步】
田螺搓洗透下水（我买的是菜场剪好的，7块一斤，所以只需要搓洗一下）
【第2步】
热油下锅，放2豆瓣酱，小火炒出红油。放大葱花椒香叶八角桂皮炒香
【第3步】
倒入田螺，大火翻炒1分钟，放入蒜末姜末小米椒，4勺料酒2勺老抽2勺鸡精，继续翻炒2分钟。放入紫苏稍微翻炒。
【第4步】
倒入开水，刚好淹没田螺，小火焖煮8分钟【第5步】
大火收汁，放入小葱翻炒，少油上色，起锅装盘，开吃！
买回来的螺丝清洗干净表面的泥土，水里放几个生锈的铁钉养两天吐泥沙，期间勤换水。吐沙好的螺丝用刷子再仔细清洗一遍，用刀背敲掉尾部，也可以用钳子夹。
准备一个八角，干辣椒，生姜，紫苏叶。锅里烧水，加入料酒，倒入螺丝煮开，水开后煮2分钟，记得是冷水下螺丝。捞出沥干水分备用，不要过冷水。
起锅烧油，放八角生姜干炒出香味，倒入螺丝大火翻炒2分钟，加入干辣椒继续翻炒出辣椒香味，干辣椒不可炒过久会糊黑。加入啤酒一瓶，水没过螺丝即可，盖盖煮开，根据个人口味加盐鸡精耗油生抽等调料，紫苏叶，翻炒均匀差不多收干汤汁时就可以出锅了，留点汤汁吃的时候更好吃。没有紫苏叶就用香菜葱花。
炒田螺不能煮太长时间，不然会吸不出来，肉也会变硬。焯水加爆炒加水煮的时间控制在5-8分钟内口感最好，也能充分杀死寄生虫。用啤酒煮肉嫩没腥味。
