原因是：水的密度比油的密度大，水在下面，油在上面，水的沸点是100℃，油的沸点是200～300℃，水的沸点比油的沸点低，所以水先沸腾，沸腾产生内能，内能做功，转化为机械能，使油飞溅，引起了振动发出噼里啪啦的爆炸声，溅起了油花，所以油和水在高温下会炸裂。
的沸点较高。故热的油一般有二三百度的高温，而在这时，将冷的水与热油混合时，它们也不互溶，水会在短时间内被加热到沸腾的温度。就会产生声音，即是水瞬间沸腾的气化爆破的声音（水气化时体积增加1000倍）
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