虾 8只 、 豆腐 1盒 、 淀粉 2大勺 、 白胡椒粉 少许 、 盐 少许 、 生抽 少许
烹饪步骤
步骤1/8
大虾冲洗干净，豆腐准备好，不要用内酯豆腐就成；
步骤2/8
大虾剥壳去肠，切成小粒，尾巴处留一小截；
步骤3/8
豆腐抓碎，与虾肉、白胡椒粉、盐、淀粉同入一碗；
步骤4/8
混合均匀；
步骤5/8
煮一锅开水，让水保持微沸的状态，同时手取一些豆腐虾肉，左右手之间倒成圆圆的球，将虾尾插入其中；
步骤6/8
将豆腐虾丸轻轻放入水中，一定要微火，用水温将豆腐虾丸'捂熟'定型，再转中火煮开；
步骤7/8
将煮熟的豆腐虾丸捞入盘中，锅中留少许汤汁，倒少许生抽调个颜色，再淋点水淀粉，煮开后，倒入豆腐虾丸上，好吃好看的丸子就做好了。
最后一步
豆腐虾丸，自带甜味特别鲜！
小贴士
1. 豆腐不宜多，一定要放淀粉，要不然不成团，虾肉切成小粒或者剁成泥都成，尽量顺着一个方向多搅拌上劲儿； 2. 水一定要微微开状态，千万不要沸腾起来，否则丸子进锅就碎。
原料
豆腐300克，虾仁200克，鸡蛋1个，葱末、姜末、鸡汤、酱油、盐、淀粉、植物油各少许。
做法
①将豆腐切成4厘米长、宽厚各2厘米的块，中间挖成凹形。虾仁用刀背砸成茸，加入蛋清、盐、葱姜末、淀粉，搅拌均匀至上劲做成虾丸。
②将豆腐凹处粘少许淀粉，每块豆腐凹处放一个虾丸，放在盘中，上锅蒸10分钟，熟后取出。
③锅烧热放少许油，和汤、酱油、盐烧开，勾芡浇在豆腐上，撒上少许香菜叶即成。
