1.看外观:选择粗壮、大小适中、形状匀称、须根少、有点湿泥、切后肉质细白的。这样的芋头比较新鲜，不要买干硬有斑点的芋头；
2.具体重量:同类芋头中较轻的肉粉棉大多适合购买，较重的多为“生水”芋头，最好不要购买。
3.新鲜度:新鲜的芋头，常带泥腥味，很难捏，软了说明不新鲜。
一．要轻不要重
由于香芋里面的淀粉含量多，并不是水分多，故此在挑香芋的时候应该是要挑分量轻的，香芋的挑选方法是跟挑选白萝卜则是刚好相反的，拿在手里抛一抛，比较一下它们的分量，份量轻的香芋煮熟之后口感是粉粉糯糯的，而份量重的香芋往往吃起来比较生涩。
二．要花不要白
菜摊上的香芋一般都会有切口，除了看它的分量以外，从切口处辨别香芋的好坏是一个关键点，若是从切口处显露出来的肉质是白色的，那最好不要买，这样的香芋煮再久也不会有粉粉的口感，正确的是要挑带有紫色花纹的香芋，这证明香芋的成熟度高，里面的淀粉含量丰富，煮熟之后自然好吃。其次还可以看观察一下它的汁液，用手摸一摸，若是滑滑的汁液则是生香芋，如果汁液很快就变干了，形成一道白白的淀粉层，这就表明香芋的质量非常好。
三．要大不要小
香芋跟土豆和红薯不一样，它是一棵茎杆下面只有一个果实，个头的大小证明它的营养充足与否，个头大的香芋表面的根须少证明成熟度高，小个头的香芋表皮往往根须密集，而且分布得不均匀，这种香芋多为没有完全长开的，它里面的淀粉极少，组纤维多，吃起来即无香味可言，也丝毫不粉糯。
