用料散养鸡 1只红花椒 20克麻椒 80克红辣椒 40克白酒 30克老抽 20克料酒 20克耗油 10克豆腐乳 2块甜面酱 50克生抽 50克丁香、桂皮、香叶等 适量黄豆酱 30克冰糖 适量腌制材料???????? 红花椒 10克麻椒 15克盐 80克桂皮 2块葱姜 适量八角 2个白芷 2片
步骤 1
鸡放在水中浸泡1小时，捞出沥干水分，用牙签在鸡身上扎眼，方便腌制入味
步骤 2
锅中放盐，把腌制材料倒入锅中，小火慢炒，炒出香味
步骤 3
把炒好的盐倒入盆中，把鸡全身揉搓，最后把葱姜放在鸡肚子里，腌制2小时
步骤 4
把麻椒、花椒、辣椒洗净，倒入400克清水和白酒浸泡30分钟
步骤 5
把鸡爪切下放鸡肚子中，再放入泡好的花椒麻椒、辣椒，用牙签封口，防止漏料
步骤 6
把生抽老抽，豆腐乳、甜面酱等调料倒入碗中混合
步骤 7
起锅烧油，放入冰糖，熬出糖色，把葱姜大料放入锅中翻炒，炒出香味
步骤 8
把碗中的调料倒入锅中继续翻炒，最后倒入卤鸡的锅中
步骤 9
锅中加入足够的清水，把鸡放进锅中，再把放鸡肚子没用完的花椒麻椒、辣椒也倒入锅中
步骤 10
大火烧开，转中小火，锅中的卤汁微沸，煮50分钟后关火，再浸泡40分钟捞出，如果喜欢吃热的，就可以撕开吃了。
