笋干提前两小时浸泡开，中间换几次水
2. 新鲜排骨剁成小块
3. 冷水把排骨放入，准备焯水
4. 水开后打掉血沫，保持中火两分钟
5. 捞出沥干水分备用
6. 热锅温油，放入郫县豆瓣酱，小火炒香
7. 放入姜葱蒜，炒出香味
8. 放入排骨，煸炒
9. 煸炒时加入生抽，白糖，翻炒均匀
10. 放入笋干，翻炒
11. 加入红烧酱油
12. 加入没过食材的开水
13. 大火再次煮开，改小火炖半小时即可
14. 美味的笋干红烧排骨
笋干红烧排骨是一道经典的川菜，下面是制作笋干红烧排骨的步骤：
所需材料：
- 排骨：500克
- 笋干：适量
- 姜片：适量
- 葱段：适量
- 料酒：适量
- 黄豆酱：适量
- 红糖：适量
- 酱油：适量
- 盐：适量
- 鸡精：适量
- 水淀粉：适量
步骤：
1. 将排骨剁成小块，用开水焯水去腥。捞出后用清水冲洗干净备用。
2. 锅中加入适量底油，放入姜片和葱段爆香。
3. 加入排骨煎至两面微黄。
4. 加入料酒，翻炒均匀。
5. 加入足够的水，水面稍高于排骨。加入黄豆酱、少许盐和红糖进行调味。
6. 放入笋干，大火煮沸后转小火慢慢炖煮30分钟至40分钟，直到排骨变得软烂入味。
7. 汤汁收浓后加入酱油调色，并根据个人口味再次调味。
8. 最后加入适量的鸡精提鲜。
9. 用水淀粉勾芡，使汤汁稍微粘稠即可。
这样一道香喷喷的笋干红烧排骨就做好了。你可以将它搭配米饭或者面条一起享用。希望你喜欢这道川菜美食！
