蒸馒头为什么馒头表面皱巴巴的 什么原因(为什么蒸出的馒头表面皱巴巴的)

蒸馒头为什么馒头表面皱巴巴的 什么原因(为什么蒸出的馒头表面皱巴巴的)

首页维修大全综合更新时间:2024-06-10 14:06:44

蒸馒头为什么馒头表面皱巴巴的 什么原因

蒸馒头时表面皱巴巴的原因如下:

1、用的面粉面筋太高,蒸馒头用的是低筋粉,中筋也可以,就是馒头会比较黄,弄不好也会塌。

2、发酵时间太长包子太大,超过了负荷。

3、火太猛,蒸的时间太长。如果要绝对不会皱的办法,就是控制好发酵时间,具体配料比是一斤面粉(低筋)酵母放3克,糖(就不说了,各地用量不一样,一般15到100克都可以)、盐2克、泡打粉3克,奶粉20克,油(可以用奶油或猪油,异味不重的其他油也可以)20克,水215克。先用水溶解酵母,再溶解糖,加面粉,再把其他的加进去,顺序不要错了。揉面机打起面筋,取出来用压面机压几遍(面团的面筋没打够就多压几遍,如果面团开始发酵了,就一定要把面压实了再做。家里做没有揉面机,压面机的就多揉点时间,水适当放多点,250克左右,容易揉)。分胚,包好馅,上蒸笼发酵60到90分钟(这要视天气情况,温度30度以上45分钟也许就够了)简单点就是比刚包好胀大三分之一就行了,上火蒸,这时猛火也无所谓,必须先烧开水再上蒸笼,注意蒸的时候不能看,一般大火十分钟就行,面包店那种蒸包炉7分钟就行,上了四层后要加时间,蒸好的面包吃起来不粘牙,就是熟了。

发酵温度

在做面团的时候,面没有发酵好,就会出现馒头起皱回缩的情况,因此我们在发面的时候一定要将面发酵到位,将发酵温度控制在40度以内,湿度在75左右,等看到面团发酵到原来的两倍大就可以开始制作了。

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