蒸馒头时表面皱巴巴的原因如下：
1、用的面粉面筋太高，蒸馒头用的是低筋粉，中筋也可以，就是馒头会比较黄，弄不好也会塌。
2、发酵时间太长包子太大，超过了负荷。
3、火太猛，蒸的时间太长。如果要绝对不会皱的办法，就是控制好发酵时间
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