云南罗平扣肉的做法(云南蒸扣肉的家常做法视频)

云南罗平扣肉的做法(云南蒸扣肉的家常做法视频)

首页维修大全综合更新时间:2024-05-11 14:49:13

云南罗平扣肉的做法

原料: 瘦猪肉200克。 调料: 植物油、料酒、盐、鸡蛋、酱油、粉芡、面粉、八角、花椒、葱、姜、味精、高汤。 做法:

1、将猪肉洗净、切成筷子条,一寸长;

2、鸡蛋、粉芡、面粉、油一起制成小酥糊,把肉拌匀;

3、锅里倒入油,油热6成,将拌好的肉条入锅炸至颜色稍稍变黄捞出、重油一次;

4、把炸好的肉放入碗内,加入八角、花椒、葱、姜、味精、高汤、盐、料酒、酱油。上锅大火蒸90分钟,如果等不及,可用高压锅,十几分钟就好了。 风味特点: 咸鲜,香飘四溢。 营养功效: 小酥肉营养丰富,每100g肉中含有蛋白质20.3g,脂肪6.2g,并富含B族维生素;B族维生素有助于维护神经、皮肤、眼睛、头发、口腔的健康及消化道的肌肉色泽。配以蛋黄,是脑力劳动者的良好补品。建议与碱性食物共食,来维持人体的酸碱平衡。

准备好食材:炸好的扣肉300克,干豆角150克,干葱头50克 

所需香料:姜、五香粉,生抽,蚝油,米醋,米酒,白糖,老抽

烹饪步骤

1、扣肉放入大碗里加温水浸泡半小时。冷水泡也可以,但要泡的时间会比较长。干豆角也用温水浸泡,但葱头一定要用冷水泡,因为泡葱头只是为了方便好剥外皮。

2、把泡软的扣肉切成厚片。

3、葱头剥皮后,剁成碎丁。是不是很好奇用的葱头特别多?因为葱头是扣肉汁里的主角,是灵魂所在,有了蒜头作为佐料,蒸出来的扣肉更香浓。此外,选用紫皮蒜头,蒜香味更浓郁。

4、泡好的干豆角洗净沥干水分,放入盘子最底层,没有干豆角的朋友也可以用梅菜,雪菜或者是笋干等代替,它主要就是为了吸收多出的扣肉汁,让扣肉不油腻,当然吸收了扣肉汁的干豆角也超好吃,越嚼越香。

5、把扣肉块摆在豆角上面。

6、接下来再调蒸扣肉的料汁,小碗里放入葱头末,姜末,五香粉1勺,生抽2勺,蚝油1勺,米醋1勺,米酒1勺,白糖1勺,少许老抽调色,加一点点清水搅拌均匀。

注意:我们是不需要放盐的,调料里的咸度足够了,放盐会变得很咸很咸。

7、把调好的扣肉汁均匀地铺在扣肉上面。

8、洗米做饭,扣肉放在米饭上面蒸,等米饭煮熟扣肉也蒸好了。

9、放入扣肉,按下煮饭键,米饭煮好即可享用。

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