云南猪皮米线的正宗做法（云南猪脚米线做法大全）

1、主料：猪皮200克、盐适量、淀粉生抽适量、花生油、香葱、姜、干辣椒各适量、花椒碎适量、豆瓣酱一勺、少许鸡精、杏鲍菇一个、青菜一把、米线300克、麻辣酱适量；

2、切葱姜干辣椒备用。

3、把猪皮切粒，放淀粉，生抽抓匀备用。

4、起炒锅，放适量花生油，爆香葱姜干辣椒。

5、放入猪皮粒，猪皮粒煸香以后放入花椒碎再炒香。

6、然后放入郫县豆瓣酱煸炒，一直炒出红油，如果咸度不够再放适量盐。

7、关火后放少许鸡精，少许香油盛出备用。

8、把杏鲍菇和青菜分别焯熟备用。

9、另起锅煮米线，煮五分钟，再泡五分钟。

10、米线煮好后用清水冲洗四五次。

11、把米线放入砂锅 把青菜，杏鲍菇和麻辣酱放到米线上，然后烧开大骨汤浇在砂锅里就行了

1.猪皮下锅，水开后煮5分钟捞出。

2.用镊子拔掉残留的猪毛。

3.刮掉猪皮里层的油脂。

4.把猪皮切细条。

5.把猪皮条改切成细粒。

6.再把干米线放在盆里泡开

7.泡开的米线放在锅里煮熟

8.再把之前煎熟的猪皮和米线放在一起，调料放入，搅拌均匀即可