炒烂豆腐的做法简单且美味。以下是炒烂豆腐的制作步骤：
所需材料：
1. 豆腐1块（约300克）
2. 青红椒各1个
3. 大蒜2瓣
4. 生抽1汤匙
5. 老抽1茶匙
6. 细砂糖1茶匙
7. 水淀粉适量
8. 盐适量
9. 食用油适量
制作步骤：
1. 将豆腐切成厚约1厘米的块，青红椒切成丝，大蒜剁成蒜末。
2. 烧热炒锅，加入适量的食用油，油热后，将豆腐块放入锅中，用中小火慢慢将豆腐煎至两面微黄，豆腐表面呈现出金黄色。
3. 在煎豆腐的过程中，另起一个炒锅，加入适量的食用油，油热后，放入蒜末炒出香味。
4. 加入青红椒丝翻炒均匀，再加入煎好的豆腐，加入生抽、老抽、细砂糖和适量的盐，翻炒均匀，让豆腐和青红椒充分吸收调料的味道。
5. 最后，加入适量的水淀粉，翻炒均匀，让豆腐表面裹上一层薄薄的芡汁，炒匀后即可关火，将炒烂豆腐盛出装盘。
现在，一盘美味的炒烂豆腐就做好了，可以享用了。在炒烂豆腐的过程中，可以根据个人口味添加其他调料，如豆瓣酱、辣椒油等。
在我们贵州炒烂豆腐也加鸡哈豆腐，意思就是说豆腐就像被鸡用鸡爪薅的稀巴烂的感觉，首先把豆腐切碎，然后锅里放油烧热，再放姜蒜和豆瓣酱爆香，最后放豆腐，并且用锅铲把豆腐再压的更碎一些，同时加入耗油，生抽，一点点白糖，成醋，味精，搅拌均匀就可以出锅了，再撒上一些葱花，一盘烂豆腐就完成了。
