炒鸡背的做法（辣炒鸡背做法视频）

1.葱切长段，姜切片，八角、香叶、花椒备用。

2.鸡架去鸡屁股去油脂洗干净，锅内加水放鸡架、葱段、姜片、香叶、八角、花椒煮开。

3.捞出鸡架，用流水冲洗鸡架表面附着的浮沫和杂质，然后剁成块。

4.把煮鸡架的汤汁去其表面的浮沫。

5.将撇去浮沫的底汤倒入剁开的鸡块中浸泡半小时。

6.捞出鸡块，加盐、白糖、辣椒粉、孜然、味精、生抽腌制十分钟。

7.葱花、姜丝、蒜片、干辣椒切好备用。

8.青椒洗净切条状。

9.起油锅，爆香切好的干辣椒、葱、姜、蒜。

10.淋入酱油，下腌好的鸡架大火翻炒，添加两勺鸡汤入锅。

11.待汤汁基本收尽，撒入青椒稍炒片刻即可。