用发酵粉蒸馒头时还需要放碱面吗（发酵粉蒸馒头还用放食用碱吗）

不需要放碱面

发酵粉和碱的作用很相似，所以发面放过发酵粉的就不需要放碱，有的时候尤其在夏天，发面很容易有酸味，这种情况下，可以加适量的碱来中和面团的酸味。但放了发酵粉再放适量的碱也是可以的，若量合适，能够增加面团的口感。

正常情况下是不需要的。但遇到下列情况时，则需要放碱面：

1、酵母粉放多了，导致面团发酸。

2、醒面时间过长，已经超过正常的时间，导致了面团发酸。