【食材】
火腊笋、鸡蛋、香菜、盐。
【做法】
1.鸡蛋用水煮熟后，剥去外壳备用。
2.油温烧至八成热后，浸泡一夜，切好的火腊笋丝沥干水分，放入锅中翻炒大约2分钟。
3.鸡蛋下锅一起翻炒大约1分钟，加入一勺食盐。
4.倒入适量的清水，盖上锅盖，小火焖煮约15分钟。
5.鸡蛋颜色由白转褐色，即可出锅。炖煮时间越长，颜色越深，味道也越美味。
6.出锅后撒上香菜叶，
食材清单
毛笋一只 、 咸肉半条 、 葱 适量 、 姜 适量 、 盐 少许
烹饪步骤
1/8
咸肉洗净。毛笋剥壳。
2/8
洗净的咸肉切成至少0.5cm的厚片。
3/8
入开水锅中焯水后捞出。
4/8
锅中放入足量冷水，放入焯过水的咸肉，煮开后撇去浮末，加料酒、姜片和葱结，转小火炖半小时。
5/8
炖汤的同时把剥去壳的毛笋切成滚刀块，入开水锅中焯水后捞出。
6/8
汤炖半小时后加入焯过水的毛笋块同炖。
7/8
再小火炖45分钟左右。
最后一步
撒葱花即可出锅。
小贴士
1. 毛笋个太大口感就老而涩，应选鲜嫩个小的笋。 2. 咸肉和毛笋都要焯水，咸肉焯水可以去血污并且煮掉些咸味，避免因咸肉太咸而导致汤太过咸。毛笋焯水可以去草酸，并且去掉毛笋可能有的涩味和麻味。 3. 整个汤我没有放盐和鸡精之类，咸肉的咸味足够支撑整个汤，鲜味也足够了。当然，放不放这两样调味可以根据各人口味轻重来定夺。
