贵妃蚌冬瓜汤最正宗的做法（河蚌冬瓜炖汤的做法大全）

主料

鲜活贵妃蚌 ：250节瓜 ：100

辅料

油 ：适量料酒 ：5白胡椒 ：6粒姜片 ：2盐 ：适量浓缩鸡汁 ：2

具体步骤

第一步

第一步

1.将买回来的贵妃蚌用半盆清水浸泡饲养3个小时，让它吐尽泥砂，然后捞起冲洗干净；节瓜削皮切成2毫米见方的瓜丝，备用。

第二步

第二步

2.用小煮锅，加入约1升清水，再放入胡椒粒、浓缩鸡汁，大火煮开后，将清洗好的贵妃蚌、姜片和料酒放入汤中。

第三步

第三步

3.当贵妃蚌煮至刚张开，将节瓜丝倒入。

第四步

第四步

4.煮至节瓜丝刚变软，加入适量的盐调味后，即可出锅。

第五步

第五步

5.出锅，稍加整理，即成。

烹饪技巧

1、贵妃蚌不能久煮，否则蚌肉变老，失去鲜味。2、另一种制汤时，先加入少许花生油，烧至6分热，下姜片爆香后再注入清水成汤。但这种方式有油浮于汤面而让汤水不够清澈，汤味稍浓。