橘子皮做出来为什么有点苦（新鲜的橘子皮熬水怎么是苦的）

橘子皮是有苦味的，不仅苦还很硬，做桔子皮的时候，先要把桔子皮用盐搓几遍，再用清水洗干净，然后切成小丁丁，水烧开后，倒进桔子皮丁丁，煮几分钟，等冷却后捞出来，用手把桔子皮水分挤干，再拌好佐料就不会苦了。

橘子皮，包括作中药的陈皮，本来就是有苦味的。橘子皮的苦味来源于皮层白色部分，想腌制好就该预先刮掉皮层白色部分，这样就不会有苦涩味了。