可以用，使用时加大用量，过了保质期只是其活性降低了，不会危害健康。 所谓检验酵母的活性，就是把酵母溶于暖水中(有时可以加入少许砂糖)，这曾经是烘焙面包的必要步骤之一。这过程中产生的泡沫和独特的气味就说明酵母还是有活性的。 不过现在的酵母包装上都标有使用期限，所以我们不用再去猜活性的有无了，但人们还是希望在烘焙前确认好这一因素也会常常去检验酵母的活性。而如果烘焙中使用的酵母是压缩酵母的话，那就一定不能省略检验这一步了。 因为压缩酵母的存放期很短，如果一开始就确定其没有失去活性，那就不会在烘焙的后期过程才发现问题而头痛了。 但是，切记不要对速发酵母进行上述检测。因为这种酵母设计出来就是快速发酵面团，而检测过程就会用去了酵母大部分的活性，而使随后用在面团上就活性所剩不多了。 要检测酵母的活性，我们要：
1.混合一汤匙酵母、1/4杯暖水(43℃)以及1/2茶匙的砂糖。
2.搅匀，静置5分钟，看有没有起泡，有泡冒出则表示酵母有活性。 如果决定不检测酵母活性，而在随后的烘焙中发现原来酵母已经失去活性了——表现为面团就定在盘中，大小没有发生变化，先不要绝望，这时候我们可以往面团加入酵母来扭转局面。当然，这下加入的酵母就要先检测了。 在加入酵母时候可能会需要将伴随加入一些面粉以保持配料的比例，然后再次搓揉面团，盖好发酵，这下就应该可行了。 保质期： 干酵母一般有两年的保质期，并且只需要真空常温保存，这种型态的酵母在中国被普遍使用著。而湿酵母(液体酵母)一般只能放15天，并且需保存在4-6度的低温环境中。 酵母粉开封后，用夹子夹紧口，放在干燥阴凉的地方，只要不受潮，不结块，可以放置2～3个月。
