京味鸡胗的做法(蒜香鸡胗做法大全)

京味鸡胗的做法(蒜香鸡胗做法大全)

首页维修大全综合更新时间:2024-04-06 14:14:54

京味鸡胗的做法

用料

鸡胗 500克克

蒜苔 180g

葱蒜沫 若干

干辣椒 10枚

料酒 1勺

白胡椒 1小勺

食用油 1勺

盐 1小勺

淀粉 1大勺

鸡精 1小勺

生抽 若干

老抽 适量

小米辣 若干

步骤 1

鸡胗处理:洗净,第一种切法是,鸡胗对半切开,然后每瓣都横着切一刀,不切断,然后打开,成薄片

步骤 2

第二种切法:鸡胗比较大或者两个肉包比较厚的,两个肉包分别横着切下来,底下是一大片,把两个肉包再分别横着切开不切断,打开成片状,这样是三片不太厚的肉片。

步骤 3

把鸡胗片,再次洗干净,放入料酒一小勺,鸡粉(鸡精)一小勺,盐一小勺,白胡椒粉一小勺,生抽一小勺,食用油两小勺,淀粉一大勺,搅匀,腌20分钟,切葱碎蒜片干辣椒备用,能吃辣的,可以再加些小米椒。

步骤 4

蒜苔大约15根,量随意,换成其他蔬菜也行,切成段。

步骤 5

油温5成热小火滑熟,这样鸡胗非常的香嫩

步骤 6

最后把蒜苔也下锅用油炸一下,一两分钟即可。

步骤 7

锅中放油,放入葱蒜辣椒爆香,然后放一勺老抽两勺生抽,爆香

步骤 8

加入鸡胗和蒜苔,大火爆炒几下,加少许盐,出锅。

食材:鸡胗(200克)

成分:大葱、姜、干辣椒、小茴香、 八角、白芷、青葱、香菜梗、青椒

调味料:料酒、冰糖、老抽、蚝油、酱油、五香粉、鸡精、盐

1、准备200克洗净的鸡胗,切葱花,切成姜丝,放入锅中。抓住一把干辣椒,一把小茴香和两课八角。白芷两片,一根小葱,并撒少量香菜梗,然后将几颗花椒备用。

2、食材准备好后,我们将鸡胗放在冷水下锅中煮一下。焯水时应加些料酒以消除腥味,然后慢慢煮出里面的血。水烧开后,打去锅中的漂浮泡沫,焯水约2分钟。将鸡胗倒出并用水清洗干净 以控制水备用。

3、将少量底油加入锅中,加入冰糖,然后缓慢地翻炒,然后使糖变色。当糖融化时,汁的颜色将从浅黄色变为枣红色。当您从锅的侧面倒一勺水并混合均匀时,糖的颜色就熬好了。

4、加热锅中的油。油热后,倒入洋葱姜等香料,然后翻炒。首先加入10克火锅底料,翻炒2分钟,翻炒酱汁、,然后搅拌出红色油。炒好原料后,将鸡胗倒入锅中,翻炒鸡胗以吸收香料。加入2克的酱油,再加入5克的蚝油,提色颜色,然后加入一些料酒来煮。

5、倒入刚刚入锅中的糖,加入10克酱油,然后给鸡胗上色。从锅的侧面倒入适量的水,然后加入3克鸡精、盐4克和3g多五香粉去异味。如果颜色不够红润,则可以添加一些老抽来调颜色。

6、调整颜色后,启动高压锅,然后将鸡胗倒入高压锅中。毕竟,如果您的炉子很小,则需要等待30分钟。在高压锅上汽之后,将转小火煮10分钟,然后让鸡胗吸收汤汁入味。

7、放气后,打开盖子,将鸡胗再浸泡30分钟,以获得更好的口味。之后,我们挑选了鸡胗,将它们切成片,然后放在盘子上。汤汁浇上就可以上桌食用了。

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