喜嫂扇贝肉的做法（避风塘炒扇贝肉酒店做法）

食材：扇贝、瘦肉、粉丝、小葱、姜、蒜、红辣椒、花生油、盐、胡椒粉、香菜、豆豉油、生粉。

　　做法：

　　1、瘦肉剁成肉蓉放盐、味精、生粉抓均，放置入味待用。

　　2、扇贝洗干净备用，姜切末、蒜切末、红辣椒切末、小葱香菜切好。

　　3、粉丝下水煮好滤干凉着。

　　4、热锅下油下蒜末、姜末翻炒，下小葱白、红辣椒末翻炒均匀，倒入少量豆豉油翻炒均匀出锅。

　　5、扇贝摆到大圆盘，扇贝肉掀开一个一个酿上粉丝，再码上肉末。

　　6、上锅大火蒸5分钟关小火，一个一个放上葱姜末料，开大火再蒸2分钟息火。

　　7、开盖依个放上葱青和香菜，再盖盖一分钟，海鲜大菜肉末粉丝扇贝可以上桌了。

食材：韭苔200克、扇贝肉100克、姜1块、小米椒5克。

步骤

1、韭苔用清水洗净，切段备用。

2、扇贝肉用清水洗净备用。需要注意的是，扇贝肉需要仔细清洗，以防残留有泥沙，影响成菜的口感。

3、姜切丝，小米椒切圈。

4、首先起锅倒油，油热后加入姜、小米椒爆香。

5、再加入扇贝肉、料酒爆炒至断生。

6、然后加入韭苔翻炒均匀。注意，韭苔不能炒制太久，否则会流失很多营养物质。

7、最后加入盐、味精调味，出锅装盘即可。