北方卤牛肉配料(卤牛肉的配料表)

北方卤牛肉配料(卤牛肉的配料表)

首页维修大全综合更新时间:2024-04-16 04:53:02

北方卤牛肉配料

配料:八角:10克,桂皮15克,草果20克,山奈20克,丁香2克,小茴香10克,香菜籽15克,白扣15克,草寇15克,陈皮15克,甘草10克,香茅草5克,香叶10克,良姜10克,花椒20克,

卤水底汤制作:水30斤(熬好20斤),猪腿骨3斤,老母鸡半只约2斤,洗净放入30斤水中,加入生姜100克,葱50克,料酒50克,大火烧开,小火熬制4小时。熬好之后用细纱布过滤一遍熬好的老汤备用。

卤水调制:所有香料用纱布袋装好,用温水浸泡30分钟,去除香料的异味,然后将香料包放入熬制好的底汤中,加300克盐和200克糖色,50克鸡精、20克冰糖,小火熬制1小时左右,熬出香味即可。

卤制:

1:牛肉10斤,用清水浸泡2小时后捞出控干水分

2:控干水分的牛肉加盐150克,姜片200克,料酒100克,花椒50克腌制48小时

3:将腌制好的牛肉冷水下锅,大火烧开,撇去浮沫,焯水15分钟左右

4:卤水烧开,将焯水后的牛肉下入卤水中,加入生姜、料酒、花椒,大火烧开转小火,卤制1.5小时,然后关火焖2小时即可

食材

切面400g、牛肉75g、长豆角80g、豆干50g、西红柿100g、干木耳10g、鸡蛋1个、葱15g、姜5g、盐5g、五香粉3g、酱油10ml、蚝油5ml、花生油30ml、清水适量、水淀粉适量。

做法

1、豆干切成小粒,长豆角洗净切碎,西红柿洗净切成块,干木耳泡发洗净。

2、把泡发好的木耳剁碎,猪肉切成小块。

3、热锅下油,放入少许葱姜炝锅,放入猪肉炒至变色。

4、放入长豆角,豆干,木耳炒至断生,放入西红柿炒至出汤。

5、加入酱油,五香粉,蚝油炒匀,加入清水,盐炒匀大火烧开。

6、倒入水淀粉,盖盖小火煮10分钟。

7、将鸡蛋打成蛋液,画圈倒入锅中,用炒勺炒匀。

8、再撒上少许香葱末,一碗香气四溢的卤就做好了。

9、将做好的卤浇到煮熟的面条上一碗美味的打卤面就做好了。

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