用霉豆腐做乳腐要掌握好霉豆腐与盐的比例。一般来说,霉豆腐与盐的比例为25比1就可以了。放多了,乳腐过咸,口感差。放少了,乳腐的酸味重,同样影响口感
25:1
做豆腐乳一斤豆腐放30克盐,在放盐时一定要按照25:1的比例,另外要搅拌均匀。
因为盐放的太多不光影响口味,同时还阻碍豆腐成型。腐乳的调味通常都是在最后一步,一般会先将豆腐蒸熟,然后放在潮湿温暖的地方发酵一个月左右。最后调味装入密封的罐子当中发酵一周。
用霉豆腐做乳腐要掌握好霉豆腐与盐的比例。一般来说,霉豆腐与盐的比例为25比1就可以了。放多了,乳腐过咸,口感差。放少了,乳腐的酸味重,同样影响口感
25:1
做豆腐乳一斤豆腐放30克盐,在放盐时一定要按照25:1的比例,另外要搅拌均匀。
因为盐放的太多不光影响口味,同时还阻碍豆腐成型。腐乳的调味通常都是在最后一步,一般会先将豆腐蒸熟,然后放在潮湿温暖的地方发酵一个月左右。最后调味装入密封的罐子当中发酵一周。
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