小秋蛋黄酥的做法（二姐蛋黄酥做法详细教程）

材料

【油皮】：低筋面粉240克，黄油60克，白糖40克，水120克

【油酥】：低筋面粉160克，黄油80克

【馅料】：蛋黄12个,

【绿豆沙】：绿豆300克，白糖60克，黄油30克（取400克豆沙用）

【表面装饰】：蛋液，黑芝麻适量

【份量】：24个

做法

1，先制作绿豆沙，将去了皮的绿豆300克加适量的水用高压锅压熟，

2，倒入炒锅中，加少许白糖60克，（白糖根据各人口味添加）

3，炒均匀至稠后加入黄油30克，

4，炒均匀即可。

5，油皮材料倒在案板上，混合成团，并揉成光滑的面团，

6，油酥材料倒入案板上，混合成团。

7，混合好的面皮材料包上保鲜袋醒30分钟

8，油酥材料多用手掌擦几下。

9、将油皮面团分成24份，

10、油酥材料分成24份，

11、取一份油皮，

12、将油酥包起，

13、然后收口，其他依次操作。

14、用擀面棍将小剂子擀长，

15、顺短边卷起，

16、然后转90度放置，

17，将小剂子再次擀长，

18，顺短边卷起，

19，其他依次操作好，

20、然后将小剂子擀平，包入馅料。