买猪肝怎么分辨粉肝和油肝(买猪肝时怎么区别是沙肝还是铁肝)

买猪肝怎么分辨粉肝和油肝(买猪肝时怎么区别是沙肝还是铁肝)

首页维修大全综合更新时间:2024-04-05 06:30:38

买猪肝怎么分辨粉肝和油肝

1.粉肝、面肝。质均软且嫩,手指稍用力,可插入切开龋拌处,做熟后味鲜、柔嫩。不同点在于前者色如鸡肝,后者色赭红。

2.麻肝。反面有明显的白色络网,手摸切开处不如粉肝、面肝嫩软,做熟后质韧,易嚼烂。

3.石肝。色暗红,质地比粉肝、麻肝都要硬一些,手指稍着力亦不易插入,食时要多嚼才得烂。

4.病死猪肝。色紫红,切开后有余血外溢,少数生有浓水疱。若不是整个的,卖者挖除后,虽无痕迹,但做熟后无鲜味;因做汤、小炒加热时间短,难杀死细菌,食后有碍身体健康。

5.溢水猪肝。色赭红显白,比未灌水的猪肝饱满。手指压迫处会下沉,片刻复原,切开处有水外溢,做熟后味道差,未经高温亦带有细菌,不利于健康。

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